Aditivos alimentarios / Cubero , Nuria / 2002

Público ISBD Hacer una sugerencia de compra Título : Aditivos alimentarios Tipo de documento: texto impreso Autores: Cubero , Nuria, Autor ; Monferrer , Albert, Autor ; Villalta , Jordi, Autor Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 240 p. / 23 x 16,5 cm Dimensiones: Impreso ISBN/ISSN/DL: 978-84-8476-088-7 Idioma : Español Clasificación: [Tesauro n] Aditivos Alimentarios [Tesauro n] Emulsionantes Clasificación: 664.06 Aditivos Nota de contenido: Clasificación de los colorantes.- Influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras Conservantes en la industria alimentaria.- Tipos de deterioros de la grasa.- Autoxidación.- Determinación de la estabilidad de una grasa.- Mecanismo de actuación de los antioxidantes fenólicos.- Descripción de los antioxidantes más utilizados.- Reguladores del PH.- Hidrocoloides.- Emulsionantes.- Edulcorantes.- Potenciadores del sabor. Fecha_de_catalogacion : 2020-01-18 Nombre catalogador registro : Briggitte Merchán Sigcho Referencias externas : http://catalogobibliografico.ug.edu.ec:82/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=25918 Link: http://catalogo.bibliolatino.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=19270 Aditivos alimentarios [texto impreso] / Cubero , Nuria, Autor ; Monferrer , Albert, Autor ; Villalta , Jordi, Autor . - 2002 . - 240 p. / 23 x 16,5 cm ; Impreso. ISBN : 978-84-8476-088-7 Idioma : Español Clasificación: [Tesauro n] Aditivos Alimentarios [Tesauro n] Emulsionantes Clasificación: 664.06 Aditivos Nota de contenido: Clasificación de los colorantes.- Influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras Conservantes en la industria alimentaria.- Tipos de deterioros de la grasa.- Autoxidación.- Determinación de la estabilidad de una grasa.- Mecanismo de actuación de los antioxidantes fenólicos.- Descripción de los antioxidantes más utilizados.- Reguladores del PH.- Hidrocoloides.- Emulsionantes.- Edulcorantes.- Potenciadores del sabor. Fecha_de_catalogacion : 2020-01-18 Nombre catalogador registro : Briggitte Merchán Sigcho Referencias externas : http://catalogobibliografico.ug.edu.ec:82/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=25918 Link: http://catalogo.bibliolatino.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=19270

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