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| Título : | Aceites y grasas alimentarios : Tecnología, utilización y nutrición | | Tipo de documento: | texto impreso | | Autores: | Lawson, Harry, Autor | | Mención de edición: | 1 ed. | | Editorial: | Zaragoza [España] : Acribia | | Fecha de publicación: | 1999 | | Número de páginas: | 333 p. | | Il.: | 17 x 24 cm | | Dimensiones: | impreso | | ISBN/ISSN/DL: | 978-84-200-0880-6 | | Idioma : | Español | | Clasificación: | [Tesauro n] Grasas y aceites
[Tesauro n] Química
| | Clasificación: | 665.3 Aceites industriales, grasas, ceras, gases | | Nota de contenido: | Definiciones y visión de conjunto ; La química básica de los aceites y grasas ; Reacciones químicas comunes ; Propiedades físicas ; Fuentes de aceites y grasas ; Tecnología de elaboración ; Fritura por inmersión ; Cocinado a la plancha y fritura en superficie ; Uso de aceite para ensalada y cocinado Tecnología del cocinado al horno(incluyendo glaseados para productos horneados) ; Tecnología de la fabricación de donuts ; Otros usos comerciales importantes ; Aspectos nutricionales de aceites y grasas ; Métodos analíticospara aceites y grasa ;Desarrollo de productos alimentarios ; Flavor ; índice. | | Fecha_de_catalogacion : | 2019-08-12 | | Nombre catalogador registro : | Carlos Mendoza | | Link: | http://catalogo.bibliolatino.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18673 |
Aceites y grasas alimentarios : Tecnología, utilización y nutrición [texto impreso] / Lawson, Harry, Autor . - 1 ed. . - Zaragoza (España) : Acribia, 1999 . - 333 p. : 17 x 24 cm ; impreso. ISBN : 978-84-200-0880-6 Idioma : Español | Clasificación: | [Tesauro n] Grasas y aceites
[Tesauro n] Química
| | Clasificación: | 665.3 Aceites industriales, grasas, ceras, gases | | Nota de contenido: | Definiciones y visión de conjunto ; La química básica de los aceites y grasas ; Reacciones químicas comunes ; Propiedades físicas ; Fuentes de aceites y grasas ; Tecnología de elaboración ; Fritura por inmersión ; Cocinado a la plancha y fritura en superficie ; Uso de aceite para ensalada y cocinado Tecnología del cocinado al horno(incluyendo glaseados para productos horneados) ; Tecnología de la fabricación de donuts ; Otros usos comerciales importantes ; Aspectos nutricionales de aceites y grasas ; Métodos analíticospara aceites y grasa ;Desarrollo de productos alimentarios ; Flavor ; índice. | | Fecha_de_catalogacion : | 2019-08-12 | | Nombre catalogador registro : | Carlos Mendoza | | Link: | http://catalogo.bibliolatino.com/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=18673 |
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